1. 研究目的与意义

几丁质，又称为甲壳质、壳蛋白、甲壳素。

几丁质以其在自然界的丰富资源和优良性能而引起人们的广泛重视。

有关甲壳素方面的国际学术会议相续在一些国家召开, 发表的研究论文和专利文献的内容涉及到化工、医药、印染、造纸、涂料、食品、日化、环保、生化试剂等许多部门和领域, 展示了广阔的应用前景。

2. 国内外研究现状分析

几丁质其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）。在自然界中,几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳,高等植物的细胞壁等,是除纤维素以外的又一重要多糖。因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似，故几丁质又称做动物性纤维。

甲壳素的结构由于氢键类型不同而有三种结晶体，第一种是α-甲壳素，由两条反向平行的糖链组成，第二种是β-甲壳素，由两条同向平行的糖链组成，第三种是γ-甲壳素，由三条糖链组成，两条同向，一条反向。结晶状态不同，物理化学性质也不同，甚至有很大差别。

通常的甲壳素/壳聚糖是以微纤维的形式存在的，而微纤维又主要由微晶粒和非晶区两部分组成。去除微纤维中的非晶部分就能得到微晶粒，称为微晶甲壳素/壳聚糖。微晶甲壳素/壳聚糖颗粒尺寸小,有很大的比表面积,从而有很强的化学活性、吸附性和其他物理、生物特性，是薄层层析和固定化酶的优良载体，在食品和医药等工业领域也有一些应用报道。通常的微晶纤维素或微晶甲壳素/壳聚糖的微粒尺寸为10um数量级，如能进一步减小微粒尺寸至100 nm 以下，其化学反应活性、吸附性等特性及其应用性会更强。

3. 研究的基本内容与计划

1.主要研究内容：

（1）建立从鱿鱼顶骨等食品废弃物中纯化提取beta-几丁质的基本方法。

（2）测定纯化后几丁质的产率及纯度。

4. 研究创新点

从可再生资源中提取多糖类物质,并且作为纳米纤维材料的来源。

第一次尝试从墨鱼壳中提取几丁质。

用氧化法对几丁质进行处理,做纳米纤维材料。