全文总字数：8235字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

蛋糕一般由烤箱制作的，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。其因味道可口，营养丰富而深受消费者喜爱，但目前大部分蛋糕生产为手工作坊式，生产效率及清洁安全程度较低，糕点作为一种直接入口食品, 其卫生质量好坏直接影响消费者的身体健康^[1]。

在中国食品加工业发展的现阶段，食品加工小作坊作为传统小农经济的产物，在中国食品加工业完成产业工业化之前大量存在，但食品加工小作坊因其行业本身特点及中国食品工业发展的阶段性特征，导致其具有一定特殊性，使得食品加工小作坊的生产模式存在严重问题^[2]。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

本课题以蛋糕工厂为研究对象，收集原有手工作坊式蛋糕生产过程的具体资料，利用生命周期评价软件ef-lca进行生命周期评价，确定其生命周期的主要环境影响因素，针对能耗高、物耗高、污染重的阶段，重新设计自动化生产的蛋糕生产工厂，布置合理的工艺生产流程，引用先进的自动化机械设备，降低蛋糕生产过程中对环境的负荷，有效推动蛋糕厂的清洁生产和可持续发展，实现绿色制造。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

（1）收集作坊式蛋糕生数据产，最终确定蛋糕的工艺流程、产品规格、设备类型及能源等使用情况。利用生命周期评价软件ef-lca，对其生产过程进行生命周期评价。

（2）根据蛋糕生产生命周期评价结果，确定蛋糕生产生命周期中能耗高、物耗高、污染重的阶段，为蛋糕生产企业有针对性的污染治理提供科学依据，并提出改进方法。

4. 研究创新点

本课题采用目前国内应用较少、但权威性较高的生命周期评价的方法对蛋糕的生产工艺进行改良，根据蛋糕生产生命周期的量化分析结果，确定其生命周期的主要环境影响因素，分析蛋糕生产生命周期中能耗高、物耗高、污染重的阶段，通过变换生产、加工、包装方式可以减少对环境的负荷，为蛋糕生产企业有针对性的污染治理提供科学依据。为具有环保意识的决策者、生产者、消费者选择环境友好型食品提供可靠的信息。同时使得在蛋糕自动化生产、提高效率、保证产品品质的同时，符合如今工业化生产所提倡的绿色制造，为企业提高了竞争力，降低了成本，增加了收益。

5. 研究计划与进展

（1）2018年10月——2018年12月：查阅资料，了解作坊式蛋糕的生产现状、运行规模及污染治理情况，最终确定蛋糕的工艺流程、产品规格、设备类型及能源使用情况等数据。

（2）2018年12月——2019年2月：确定生命周期评价范围，确定环境影响因素，构建生命周期模型。使用软件ef-lca得出结果，针对高污染、高消耗阶段提出改进方案。

（3）2019年3月——2019年4月：根据所提出的改进方案，设计蛋糕厂及自动化工艺生产线，完成设备选型，水电气管道设计等任务。对改进后的蛋糕生产线进行生命周期评价。