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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1. 本课题的意义

1.1 超高温灭菌乳的优势

乳业是评判人民生活水平和食品消费水平的重要标志，乳业的发展对优化农业结构，促进畜牧业产业升级，增加农民收入，提高国民身体素质，都具有重要意义^[1]。

2. 研究的基本内容和问题

1. 研究目标

1.1 本设计需以我国乳品行业发展现状为依据，结合市场需求，立足创新；同时，产品质量可靠，做到技术上可行，经济上合理；

1.2 本设计所制定的生产方案需能满足年产4000吨超高温灭菌乳的设计需求，选择优化的设备型号，完善车间布局，合理利用能耗建立一条合格的超高温灭菌乳生产线；并且本设计应力争达到行业主流水平，并在其基础上有所改进；

3. 研究的方法与方案

1. 研究方法

本设计以我国乳品行业发展现状为依据，结合市场需求，立足创新，同时，产品质量可靠，做到技术上可行，经济上合理。

本设计应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。

4. 研究创新点

1. haccp体系在超高温灭菌乳生产过程中的发展和应用

haccp是行之有效的保证食品安全的预防性措施，是技术性很强的体系。我们应注意haccp体系在超高温灭菌乳生产过程中的应用，以提高我国乳制品的规范化、标准化生产经营水平，为消费者提供安全卫生的乳及乳制品。

本设计首先要研究haccp体系在乳制品行业建立和实施的前提，并通过对超高温灭菌乳的生产工艺过程的探讨，重点分析从原料收购到成品的整个生产过程中如何确定危害分析表及haccp计划表。以提高超高温灭菌乳生产质量管理水平，防止危害发生，为乳制品行业建立和实施haccp提供参考。

5. 研究计划与进展