1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究背景和意义水果蔬菜是人们膳食中水溶性维生素c和维生素b族、脂溶性维生素a、植物甾醇、膳食纤维、矿物元素及植物素等营养物质的主要来源[1]。

我国水果蔬菜资源十分丰富，但存在时令性强，易受到微生物污染，保藏加工能力低，鲜销状况比较严峻等问题，这些问题都会造成部分果蔬原料的浪费[2]。

为了改善这种现状，除了直接食用外,大部分果蔬都经加工形成罐头、果蔬干、果蔬汁、果蔬酱及调味品等产品。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标通过查阅分析大量的相关文献，了解国内外目前乳酸菌发酵果蔬汁的研究现状和存在问题，加深对乳酸菌和发酵苹果汁的了解。

通过系统学习autocad制图，结合食品工厂设计等课程的具体内容，完成年产2000吨乳酸菌发酵苹果汁的工厂设计。

2.研究内容（1）产品原料的来源及特点；（2）产品的市场开发前景；（3）工厂的总平面设计和生产车间平面设计（通过autocad完成）；（4）乳酸菌发酵苹果汁的工艺设计（班产量的确定、生产方案、产品方案、工艺流程、工艺论证、生产危害分析、产品质量标准等）；（5）发酵苹果汁的生产工艺计算（物料衡算、水电汽核算等）；（6）生产设备的选型（选择设备的原则、单机设备图等）；（7）辅助部门及公共系统（工厂运输、机修车间、检验室、仓库、工厂卫生、生产人员等）；（8）工厂生产效益核算（项目投资核算、生产成本核算、全年利润计算、投资回收期等）；（9）工厂的生态环境保护（环境现状、主要污染源及污染物、措施与治理工艺等）；（10）工厂的生产管理（生产周期的安排调整和生产过程中的安全管理等）。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法（1）查阅文献进一步查阅国内外相关文献资料，完善知识储备。

熟悉项目涉及内容，完成各实验阶段的步骤设计以及实验原料、器材的准备工作。

对于国内外目前乳酸菌发酵果蔬汁的研究现状和存在问题，加深对乳酸菌和发酵苹果汁的了解。

4. 研究创新点

乳酸菌发酵果蔬可以提高营养价值、风味和货架期，目前，国内外发酵果蔬行业蓬勃发展，但是研究方向主要集中在发酵果蔬的功能性、保鲜安全性、风味物质的增加、生产工艺以及菌种筛选等，未能形成工业化产业化发展。

本设计将苹果原料经清洗分选冷榨后接种乳酸菌进行发酵，制得的饮品富含多种维生素和矿物质且具有良好的营养和保健价值。

乳酸菌在发酵过程中所产生的乳酸和其他风味物质，可以赋予饮品全新特有的风味[25]-[26]。

5. 研究计划与进展

2017.10．1-10.31进一步查阅国内外相关文献资料，完善知识储备。

熟悉项目涉及内容，完成各实验阶段的步骤设计以及实验原料、器材的准备工作。

2017.11.1-11.20 完成毕业设计综述部分2017.11.21-2017.12.31完成毕业设计设计总论、项目论证和厂区总平面设计部分2018.1.1-2018.1.31完成毕业设计工艺设计、工艺计算和设备选型部分2018.2.1-2018.3.5完成毕业设计开题报告2018.3.6-2018.3.25完成毕业设计辅助部门和公共系统部分2018.3.26-2018.4.20 完成毕业设计中期检查2018.4.21-2018.5.19 汇总整合，完成终稿，提交导师审核，查重合格