1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.意义：食盐，又称餐桌盐，是一种矿物结晶，主要成分为氯化钠。

是人类和动物生存必须的物质，它在机体中发挥着重要作用，机体内恒定的渗透压为维持生命所必需，细胞外液中钠离子占阳离子含量90%。

故钠是保持细胞外液渗透压和容量的重要成分。

2. 研究的基本内容和问题

1.目标设计日产20t低盐乳化肠生产车间2.具体内容鉴于我国对低盐产品的关注与需求，为提高人们对健康的需求，以优良的技术，符合本国国情为基本原则，新建一间低盐乳化肠车间进行初步设计。

本设计以我国低盐乳化肉制品行业发展需求为基点，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。

尽量做到因地置宜，力求在技术上实现合理化与经济化。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法查阅资料→整理资料→研究方案得出结论→导师审阅→更正2.技术路线原料肉 → 瘦肉切丁 → 0~4℃腌制过夜 → 斩拌成糊 → 斩拌 → 灌肠→ 煮制 → 冷却 → 真空包装 → 成品，4℃冷藏利用如上的生产工艺进行生产，腌制过程中使用低盐配方，能够尽可能不破坏用钠盐腌制的特性但却能实现低盐。

4. 研究创新点

1.适应中国国情随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，低盐肉制品越来越被人所重视，而乳化肠作为日常人们较为受欢迎的快捷食品，成为主要的研究对象。

低盐乳化肠的问世将会大大提高人们对乳化肠的消费结构。

2.技术条件采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。

5. 研究计划与进展

2014年 11月20日-2015年03月 10日 查资料、确定产品方案2015年 03月11日-2015年03月 21日 工艺设计和物料衡算2015年 03月22日-2015年 03月25日 设备选型2015年 03月26日-2015年 04月01日 水电汽及劳动人员计算2015年 04月02日-2015年 04月10日 辅助部门设计和计算2015年 04月11日-2015年 04月25日 车间及全厂平面布置2015年04月 26日-2015年 04月28日 定初稿2015年 04月29日-2015年 05月06日 修改并准备答辩