1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.国内外研究进展

牛肉的脂肪含量低，蛋白质含量高达26，含有丰富的氨基酸，可以增强人体的免疫力，对修复组织，补充失血有很大帮助。牛肉还富含重要的维生素和矿物质，如维生素b12、铁、镁、锌等^[1]。其各部位的肉口感和滋味也有所同。因此，牛肉凭借极高的食用价值和丰富的口感获得了人们的喜爱。在中国的肉类饮食结构中，牛肉在畜肉中排第二位，仅次于猪肉。目前，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国，中国位居第三^[2]，从近几年肉类消费的情况可以了解到，肉类的市场结构已经发生了很大的变化，随着当今社会和经济的快速发展，牛肉的需求也呈现快速增长的趋势^[3]，因此牛肉制品的加工有着巨大的市场和良好的发展前景。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究的目标

设计出科学化，现代化的牛肉制品加工厂。掌握工艺流程设计的原则，物料衡算的方法，水电量计算的方法，了解cad制图技术。

3. 研究的方法与方案

可通过图书馆和网上查找大量相关文献，先确定三个产品的生产流程，包括具体步骤，原辅料比例，出品率等。之后进行物料衡算，并通过计算结果确定设备型号和数量。再进行生产车间，辅助车间的设计。最后进行经济分析和图纸的制作，并补全其余的设计内容。

本加工厂设计生产的产品在市面较为常见，在生产方面已有不少经验，图书馆和网上有大量书籍和文献可以借鉴和学习，再加上老师耐心地指导，我认为该设计方案的完成是可行的。

4. 研究创新点

目前，很多牛肉制品的生产仅限于小规模的作坊式生产。很多生产设备无法做到自动化的大量生产，各工序中手工操作的比例过大，导致牛肉制品的产品质量和卫生安全都无法保证，生产的成本过高，效率低。本设计创新之处在于同时生产酱卤牛肉，牛肉干，牛肉丸。其中酱卤牛肉和牛肉干的生产工艺大部分相同，减少了管理的成本。牛肉丸可使用前两者的边角料和肥膘，节省了原料成本。且设计中引用了大量的先进设备组成可自动化生产的工艺流程，实现了工业化生产。

5. 研究计划与进展

2019.11 - 2020.01：查找相关书籍和论文，完成文献综述及开题报告。

2020.02 - 2020.03：进行准备工作，确定工艺流程并完成物料衡算和设备选型。完成中期检查报告。